Страна Красоты - женский форум о красоте: Суши, роллы, сашими и т.д. - Страна Красоты - женский форум о красоте

Перейти к содержимому

Страница 1 из 1
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Суши, роллы, сашими и т.д. Делаем сами! Рецепты и технология

#1 Пользователь офлайн   Акцент Иконка

  • Продвинутый пользователь
  • PipPipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 173
  • Регистрация: 21 May 10
  • ГородИжевск

Отправлено 26 March 2011 - 11:25

Сейчас уже в моде собирать друзей на суши-пати :)
И риска меньше отравиться сырой рыбой, не каждый ресторан или доставщики суши промазывают листы нори васаби, или привозят его к заказанным суши, который обеззараживает сырые море- и речные продукты...

КАК СДЕЛАТЬ СУШИ ДОМА + видео мастер-класса.

В частности там рецепт суши (роллов) Филадельфия.
Хочу научиться делать знаменитую Калифорнию!
0

#2 Пользователь офлайн   SubMarina Иконка

  • Продвинутый пользователь
  • PipPipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 53
  • Регистрация: 01 April 11

Отправлено 12 April 2011 - 23:32

Сырой рыбой можно не только травануться но и глистов подхватить, даже в крутом ресторане. С удовольствием почитаю рецепт, а может даже и попробую.
0

#3 Пользователь офлайн   Магнолия_лучшая Иконка

  • Пользователь
  • PipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 11
  • Регистрация: 08 May 11

Отправлено 09 May 2011 - 11:00

Главное место в кухне Японии занимают блюда из риса, рыбы и морепродуктов. Рыбу на островах варят редко – чаще её употребляют в пищу в сыром виде и, по возможности, целиком. Жители Страны Восходящего Солнца употребляют в пищу всё, что дарит им океан – это кальмары, морская капуста, крабы, моллюски, трепанги. Но в японской кухне, в отличие от европейской, отсутствует понятие «главное блюдо», поэтому японский завтрак, обед и ужин отличаются большим разнообразием. Японцы любят соевый творог (тофу), рыбный бульон (даси) и, конечно же, суши.

Поэтому любители японской кухни в любой точке земного шара могут сделать заказ суши утром, в обеденный перерыв или вечером – нарушением японских кулинарных традиций доставка суши в любое время суток не будет. Так что заказывайте любимое блюдо и наслаждайтесь вкусом белоснежного риса и морской рыбы с запахом солёного моря, когда захочется!

Возможно, когда Вам привезут суши на дом, Вам захочется самостоятельно оформить блюдо, особенно, если речь идёт не о «перекусе на ходу», а о полноценной неспешной трапезе. В «аранжировке» подаваемых на стол блюд в самой Японии придерживаются нескольких несложных правил, но учитывается всё – возраст членов семьи и гостей, используемые продукты, время года. Летом порции меньше, зимой, соответственно, больше. Молодым людям предлагают порции большего объёма, пожилым кладут на тарелку чуть меньше риса, овощей и рыбы. Продукты обрабатываются особо тщательно, чтобы суши могли угощаться даже старики. В северных районах едят больше, чем на тёплом юге и т.д.

У нас авто-суши доставит Вам уже взвешенные порции, поэтому Вам останется только распределить их по своему усмотрению. Что касается оформления стола, японцы очень ценят красоту и гармонию пустого пространства. Не загромождайте стол и сами тарелки, старайтесь, чтобы суши располагались на тарелке свободно – наверняка Вы уже видели, как расставляются столовые приборы в ресторанах японской кухни. Сашими раскладываются на подносе горкой нечётным количеством ломтиков – 3, 5 или 7.

Не менее важен при сервировке контраст – круглые чаши или тарелки должны соседствовать с квадратными, причём последние ставятся наискосок, ромбом. Блюда, имеющие круглую форму (суши, роллы) подаются на квадратных тарелках, и наоборот. Количество приборов на столе также должно быть нечётным – так уж исторически сложилось под влиянием китайской философии.
0

#4 Пользователь офлайн   Liona Иконка

  • Продвинутый пользователь
  • PipPipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 43
  • Регистрация: 29 June 11

Отправлено 29 June 2011 - 03:08

Роллы с семгой
http://s42.radikal.ru/i095/1106/ff/2d9dbc72e393.jpg
Состав

3-4 листа нори, размером 20х14 см,
рис для суши - 200 г,
васаби
уксусная смесь для пропитки риса
рисовый уксус (можно заменить белым винным уксусом) - 2 столовых ложки,
сахар - 2-2,5 чайных ложки,
соль - 2 чайных ложки
для начинки
слабосоленая семга или форель
специальные инструменты для работы
бамбуковый коврик для сворачивания роллов (макису)

Приготовление

Рис тщательно промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.
Залить рис холодной водой (в соотношении 1:1,5 т.е. на 1 часть риса берется 1,5 части воды).
Кастрюлю с рисом поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимального.
Варить рис ~10-13 минут, пока он не впитает в себя всю воду.
Выключить огонь и оставить рис, не снимая крышки, еще на 10 минут.
В маленькую кастрюльку налить рисовый уксус (или белый винный уксус), добавить сахар, соль и нагреть на огне до температуры ~70-80°C. Сахар и соль должны раствориться.
Готовый рис переложить в широкую миску, залить горячим рисовым уксусом и быстрыми движениями, аккуратно несколько раз перевернуть рис при помощи деревянной лопаточки. Не размешивать!
Дать рису немного остыть, чтобы его можно было брать руками.
Рыбу нарезать длинными полосками.
Авокадо порезать длинными брусочками.
На специальный бамбуковый коврик (макису) положить лист нори блестящей стороной вниз. Нори кладется на край бамбукового коврика.
Смоченными в холодной воде руками взять горсть риса и выложить его на лист нори.
Рис равномерно распределить по всей поверхности нори, оставляя с одного края ~1-1,5 см, чтобы потом было удобно сворачивать ролл. Каждый раз, когда берется новая порция риса, нужно смачивать руки в воде, чтобы рис не прилипал к рукам.
По центру нанести пальцем тонкую полоску васаби и хорошо растереть (васаби очень острое!).
Полоски рыбы уложить на васаби.
Часть рулетика, не покрытую рисом слегка смочить водой, проведя по полоске нори влажным пальцем.
При помощи бамбукового коврика аккуратно свернуть ролл в плотный тугой рулетик. Можно придать роллу треугольную форму.
Готовые роллы нарезать поперек на 6 равных частей, каждый раз смачивая нож водой.
Подают роллы с соевым соусом и маринованным имбирем.
0

#5 Пользователь офлайн   Катрина Иконка

  • Продвинутый пользователь
  • PipPipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 173
  • Регистрация: 19 May 11
  • ГородМосква -Санкт-Петербург

Отправлено 16 July 2011 - 15:35

Красиво и, наверное, вкусно. Но я ещё не пробовала. Не знаю, как-то не тянет меня на сырую рыбу.
0

#6 Пользователь офлайн   Angelika Иконка

  • Продвинутый пользователь
  • PipPipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 152
  • Регистрация: 19 January 12
  • ГородПитер-Москва

Отправлено 23 January 2012 - 18:51

Вот для того, чтобы не травануться и никого не подхватить, мы всегда заказываем суши запеченые или с копченой рыбкой. Дома тоже я их запекаю, а вместо сырой рыбы - слабосоленую.
0

#7 Пользователь офлайн   Дея Иконка

  • Продвинутый пользователь
  • PipPipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 158
  • Регистрация: 18 January 12

Отправлено 24 January 2012 - 17:22

А мы траванулись(( "Хорошо нам было" прям словами не сказать как)) Я тоже теперь только с копченой рыбой ем, а муж не есть вообще)) От от вида суши прямо зеленеет теперь, бедный)
0

#8 Пользователь офлайн   Вероничка Иконка

  • Продвинутый пользователь
  • PipPipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 195
  • Регистрация: 18 January 12

Отправлено 25 January 2012 - 14:17

Просмотр сообщенияДея (24 January 2012 - 17:22) писал:

А мы траванулись(( "Хорошо нам было" прям словами не сказать как)) Я тоже теперь только с копченой рыбой ем, а муж не есть вообще)) От от вида суши прямо зеленеет теперь, бедный)

Как я вас понимаю, у самих такая же история была. Как то после этого не рискуем суши и роллы заказывать. Так если только в хорошее кафе сходим.
0

#9 Пользователь офлайн   Vally Иконка

  • Продвинутый пользователь
  • PipPipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 42
  • Регистрация: 12 May 11
  • ГородСанкт-Петербург

Отправлено 07 April 2012 - 23:16

Маки суши с лососем
Для рецепта вам потребуется:



рис для суши (вареный) - 800г
лосось (свежий) - 300г
нори - 7 листов
васаби, маринованный имбирь - по вкусу




Филе лосося нарезать тонкими ломтиками (толщиной 5-10 мм). Длина полосок должна быть немного короче, чем бамбуковый коврик, который вы будете использовать для скручивания суши. Нори положить на бамбуковый коврик, распределить рис, оставляя свободными края (примерно по 1 см). Сделать посередине неглубокий горизонтальный желобок, уложить в него полоски филе лосося. Скрутить роллы, используя бамбуковый коврик. Каждый ролл в зависимости от длины нарезать 6-12 равных частей. Готовые маки суши разместить на тарелки, сервировать васаби и маринованы имбирем.
Изображение
0

#10 Пользователь офлайн   Дея Иконка

  • Продвинутый пользователь
  • PipPipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 158
  • Регистрация: 18 January 12

Отправлено 15 June 2015 - 12:44

Я на выходных решила себя побаловать - заказывала суши на дом :))
0

#11 Пользователь офлайн   Angelika Иконка

  • Продвинутый пользователь
  • PipPipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 152
  • Регистрация: 19 January 12
  • ГородПитер-Москва

Отправлено 16 June 2015 - 10:29

Посоветуйте мне, где заказать на дом вкусные ролы!
0

#12 Пользователь офлайн   Дея Иконка

  • Продвинутый пользователь
  • PipPipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 158
  • Регистрация: 18 January 12

Отправлено 17 June 2015 - 09:04

Посмотрите здесь, мне у них очень нравится
0

#13 Пользователь офлайн   Marinella Иконка

  • Продвинутый пользователь
  • PipPipPip
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 117
  • Регистрация: 15 August 11
  • ГородМосква

Отправлено 30 January 2017 - 12:58

Мы всегда в Нияме заказываем. Очень нравится. И вкусно, и доставка точно в срок всегда. По цене лояльно
0

Страница 1 из 1
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

1 человек читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей